宽窄巷子的烟火里，藏着不少老成都的精致滋味，上席会所的笋片拌蚌仔便是其中一道特色凉菜，脆嫩鲜爽的口感，能瞬间唤醒味蕾。
食材准备
- 主料：鲜蚌仔300克，春笋200克
- 辅料：小米辣10克，蒜末5克，葱花3克
- 调料：生抽15毫升，香醋10毫升，白糖3克，盐2克，藤椒油8毫升，香油5毫升
制作步骤
- 处理蚌仔：将蚌仔吐沙洗净，放入沸水中焯水10秒，捞出过冰水，剥出蚌肉，去除内脏，片成薄片备用。
- 处理笋片：春笋去壳洗净，切成薄片，放入加了少许盐的沸水中焯水2分钟，捞出过冰水，沥干水分。
- 调拌料汁：碗中放入蒜末、小米辣圈，加入生抽、香醋、白糖、盐搅拌均匀，再放入藤椒油、香油调匀。
- 混合装盘：将笋片铺在盘底，放上蚌仔片，淋入调好的料汁，撒上葱花即可。
这道菜的精髓在于鲜与脆的碰撞，蚌仔的鲜带着海的气息，笋片的脆裹着山的清甜，料汁的酸香麻鲜恰到好处，每一口都层次丰富。吃这道凉菜时，搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和食材的清鲜，让口感更显协调，也更能凸显菜品的本味。
无论是宽窄巷子的游客，还是本地老饕，都爱这道带着成都风味的凉菜，它既有山珍的清润，又有海味的鲜活，是宽窄巷子美食里不容错过的一道。
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