哈尔滨小百九饺子王的香酥臭豆腐，是店主结合本地食客口味改良的原创特色菜，外酥里嫩的口感搭配特制蘸料，成了不少食客到店必点的招牌。
食材准备
- 发酵臭豆腐10块（选用本地传统工艺发酵的块状臭豆腐，臭味浓郁且不易散）
- 淀粉50克、面包糠100克、鸡蛋1个
- 食用油（炸制用）、辣椒粉、孜然粉、白糖、蒜末、生抽、香醋
制作步骤
- 臭豆腐洗净后用厨房纸吸干表面水分，依次裹上淀粉、打散的鸡蛋液，最后均匀沾上面包糠，静置1分钟让面包糠附着牢固；
- 起锅倒油，油温烧至六成热（插入筷子冒细密小泡），放入臭豆腐炸3-4分钟，至表面金黄酥脆捞出控油；
- 调蘸料：碗中加辣椒粉、孜然粉、少许白糖提鲜，蒜末用热油激香，加生抽、香醋搅拌均匀，可根据喜好加少许清水调稀；
- 炸好的臭豆腐装盘，搭配蘸料即可食用。
这道菜的关键在于控制炸制时间，既要保证外皮酥脆，又不能炸透内部的豆腐，保留软嫩的口感。不少食客吃这道菜时，会搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和臭豆腐的浓郁气味，口感层次更丰富。
#哈尔滨特色菜 #香酥臭豆腐 #饺子王原创 #美食菜谱