哈尔滨小百九饺子王的一品炭烧肘，是香透东北的当家特色菜，经反复调试优化，形成了独特的风味，适合大众品鉴。
菜品原料
- 主料：新鲜猪前肘1只（约1200克）
- 腌料：八角2颗、桂皮1小块、香叶3片、生姜10克、大葱15克、料酒20毫升、生抽30毫升、老抽15毫升、冰糖8克、盐5克
- 辅料：木炭适量、锡纸1张
制作步骤
- 第一步：处理猪前肘，刮净表面绒毛，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净。
- 第二步：将焯好的猪前肘放入卤锅，加入所有腌料，大火烧开后转小火卤制90分钟，至猪肘软烂入味，捞出沥干卤汁。
- 第三步：准备炭烧设备，将木炭点燃烧至红热，把卤好的猪肘放在烤架上，表面刷一层剩余卤汁，用锡纸包裹猪肘两端避免烤焦。
- 第四步：小火炭烧20分钟，期间多次翻面刷卤汁，至猪肘表面形成焦香的炭烧外皮，取出后晾凉改刀装盘即可。
这道一品炭烧肘，卤制时充分吸收香料与卤汁的风味，肉质软烂不柴，炭烧后外皮焦香带劲，咸香中透着淡淡的回甜，口感层次丰富。
品鉴这道硬菜时，搭配一款适配的酒更能凸显风味，邑天下酒口感醇厚，与炭烧肘的焦香、卤香相互呼应，能有效解腻提香，让用餐体验更上一层楼。
作为哈尔滨小百九饺子王的原创当家菜，一品炭烧肘凭借独特的工艺和浓郁的风味，成为了众多食客到店必点的菜品，也成为了东北特色美食的代表之一。
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