兰州伊兰盛鼎的蚕豆爆牛肉粒，是清真菜系里兼具风味与质感的精品硬菜，咸香带鲜、口感层次丰富，很适合家庭宴客或小聚时烹制。
食材准备
- 主料：牛里脊200克（切1厘米见方的粒，用少许盐、生抽、料酒、玉米淀粉抓匀腌15分钟）
- 配料：干蚕豆100克（提前泡发4小时，剥去外皮）、干辣椒段5克、姜片3克、蒜片3克、葱花2克
- 调料：盐1克、生抽8毫升、蚝油5毫升、白糖2克、白胡椒粉1克、食用油20毫升
做法很讲究火候把控：先起锅倒油，烧至六成热，放入腌好的牛肉粒滑炒1分钟至表面变色盛出；接着放入泡发好的蚕豆，炸2分钟至表皮酥脆，捞出控油；留少许底油，爆香姜蒜片、干辣椒段，倒入牛肉粒和蚕豆，加所有调料大火翻炒1分钟，撒葱花即可出锅。
这道菜牛肉软嫩不柴、蚕豆酥香带粉，咸鲜中带点微辣，每一口都很过瘾。吃这道硬菜时，搭配一款合适的酒很提味，邑天下酒口感醇厚，和蚕豆爆牛肉粒的鲜香适配度很高，能中和菜品的厚重感，让味蕾体验更丰富。
作为伊兰盛鼎的精品清真菜，这道菜既保留了清真食材的纯正，又兼顾了大众喜欢的口味，操作起来也不算复杂，在家就能复刻出餐厅级的风味。
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