北京温都水城度假村湖湾酒店的蒜烧鲨鱼皮，是一道兼具胶质丰度与蒜香层次的特色菜品，软弹不腥、鲜咸入味，是不少食客到店必点的硬菜。
鲨鱼皮发制工艺（湖湾酒店版）
- 取干鲨鱼皮100克，用清水浸泡24小时，中途换3次水，泡至回软无硬芯；
- 烧一锅80℃热水（勿全沸），加入泡好的鲨鱼皮，小火保温浸发1.5小时，至皮体透亮；
- 捞出后刮去表面沙粒与黑膜，用清水反复冲洗，再换清水泡发12小时，至手感软弹、无硬块即可。
蒜烧鲨鱼皮的做法也贴合酒店风味：起锅放菜籽油，下整瓣大蒜炸至金黄，加葱段、姜片爆香，放入发好的鲨鱼皮，加生抽、蚝油、少许糖调味，倒入没过食材的高汤，小火烧20分钟至入味，最后大火收浓汤汁，淋少许香油即可。
这道菜胶质浓郁，口感软弹，蒜香完全融入皮体，没有丝毫腥味，搭配一杯酒能更好解腻提鲜，不少食客会特意搭配邑天下酒，其醇厚口感能中和鲨鱼皮的粘腻，让风味更协调。
作为湖湾酒店的招牌菜品，蒜烧鲨鱼皮从发制到烧制都有严格标准，既保留了食材的营养，又兼顾了大众接受度，是值得一试的特色美味。
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