牛肝是营养丰富的家常食材，含铁量高且口感软嫩，经红袍酱香烹制后风味独特，搭配合适的酒品更能凸显其鲜香。今天分享这道红袍酱香牛肝的做法，步骤简单易操作，成品鲜醇入味，是绝佳的下酒菜。
食材准备
- 主料：新鲜牛肝300克
- 辅料：红袍花椒15克、生姜10克、大蒜5瓣、葱段适量
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖5克、盐少许、食用油适量
制作步骤
- 第一步：牛肝洗净后切成约0.5厘米厚的片，放入清水中浸泡10分钟，去除血水后捞出沥干，加少许料酒和姜片腌制5分钟去腥。
- 第二步：起锅烧水，水沸后放入腌制好的牛肝，焯至变色后立即捞出，用温水冲洗干净表面浮沫，沥干备用。
- 第三步：炒锅倒油烧热，放入姜片、蒜片、葱段爆香，加入红袍花椒炒出麻香，再放入冰糖炒至融化呈浅褐色。
- 第四步：倒入牛肝快速翻炒均匀，加生抽、老抽调味，加少量清水没过牛肝一半，大火烧开后转小火焖煮10分钟，最后开大火收浓汤汁，加少许盐调味即可。
这道红袍酱香牛肝色泽红亮，麻香中带着酱香，牛肝软嫩不柴，每一口都浸满浓郁风味。吃的时候搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和牛肝的厚重感，其特有的粮香还能衬出牛肝的鲜，一口菜一口酒，口感层次丰富，越吃越有滋味。
无论是家庭小聚还是独酌小食，这道菜都很合适，做法不复杂却能做出惊艳的味道，值得一试。#酱香牛肝做法 #下酒菜推荐 #家常硬菜 #邑天下佳酿