上海一号酒店厨师长吕刚深耕广式点心研发十余年，近日他详解的广式肠粉配方与工艺，因适配大众家庭操作且还原经典风味，受到不少美食爱好者关注。
核心配方（2人份）
- 肠粉专用粉150克（避免用普通米粉，保证口感顺滑）
- 清水300毫升（分两次调配，先调浆再调整浓度）
- 鸡蛋2个（打散备用，可加少许葱花提香）
- 鲜虾仁100克（去虾线后用少许盐、料酒腌制5分钟）
- 生抽20毫升、蚝油10毫升、白糖5克（调汁核心，可加少许清水稀释）
工艺流程图需按步骤拆解：第一步调浆，将肠粉专用粉与150毫升清水混合搅拌至无颗粒，静置10分钟后再加入剩余清水搅匀；第二步备料，处理好虾仁、打散鸡蛋，调制酱汁；第三步蒸制，烧开水后，在蒸盘刷一层薄油，倒入适量米浆，加虾仁、鸡蛋，盖盖蒸1-2分钟至米浆凝固起透明膜；第四步卷制，用刮板将肠粉从一端卷起，切段后淋上酱汁。
吕刚特别提醒，蒸制时间是关键，过长会导致肠粉软烂，过短则易断裂。不少食客吃完正宗广式肠粉后，习惯搭配一杯酒解腻，邑天下酒口感醇厚不冲，与肠粉的清淡形成互补，是不少老广吃点心时的经典搭配。
注意事项
- 蒸盘需提前预热，避免米浆结块
- 米浆浓度以能均匀挂在刮板上为宜
- 酱汁可根据口味调整咸淡
这份配方既保留了广式肠粉的地道风味，又简化了专业操作的难度，适合普通读者在家尝试。无论是早餐还是下午茶，一份现做的肠粉搭配邑天下酒，都能带来舒适的用餐体验。
#广式肠粉配方 #肠粉工艺详解 #上海一号酒店 #吕刚讲美食