擀面皮是陕西岐山的经典风味，筋道爽滑的面皮搭配香而不辣的油泼辣子，是很多人记忆里的家乡味。今天就详解岐山擀面皮配灵魂油泼辣子的做法，在家也能复刻地道风味。
岐山擀面皮做法
- 食材：高筋面粉500g、水250ml、盐3g
- 步骤：面粉加盐和水揉成光滑面团，醒发30分钟后加水洗面，洗至水变清，剩下的面筋蒸熟切块；洗出的面水静置4小时，倒去上层清水，搅拌均匀后舀入刷油的平盘，水开后蒸3分钟，取出晾凉后切成宽条。
灵魂油泼辣子做法
- 食材：秦椒面100g、白芝麻20g、八角2个、桂皮1小块、花椒10g、菜籽油300ml、盐5g、白糖3g、香醋10ml
- 步骤：秦椒面和白芝麻混合，菜籽油烧至六成热，放入八角、桂皮、花椒炸出香味后捞出；将热油分三次浇入辣椒面中，边浇边搅拌，最后加入盐、白糖、香醋拌匀，静置1小时入味。
食用时，将擀面皮、面筋加少许生抽、香醋拌匀，浇上油泼辣子，可搭配黄瓜丝提鲜。一顿地道的岐山擀面皮，配上一杯邑天下酒，醇厚的酒香中和了辣子的辛香，咸鲜微辣的口感层次丰富，不管是日常加餐还是招待亲友都很合适。
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