醋浇香肘花是陕西咸阳天一大酒店风味秦菜系列中的一道代表性凉菜。它选用猪前肘，经煮、压、冷藏后切成薄片，再浇上酒店自制的醋浇汁，口感筋道、酸香开胃。下面从菜品做法和醋浇汁批量制作两方面进行介绍。
一、醋浇香肘花的制作
- 原料：猪前肘1只（约1000克），葱段、姜片各适量，料酒50毫升，花椒、八角、桂皮各少许。
- 做法：猪肘去骨、刮净表皮，冷水下锅焯水后捞出。锅中重新加水，放入肘子、葱姜、料酒和香料，大火烧开转小火煮约90分钟至熟透。捞出趁热用保鲜膜卷紧，压上重物，冷却后放入冰箱冷藏4小时以上。取出切成薄片，摆盘后浇上自制醋浇汁即可。
二、自制醋浇汁批量制作
- 配料：香醋1500毫升，生抽500毫升，清水500毫升，冰糖200克，蒜末100克，小米椒碎50克，盐30克，香油50毫升。
- 做法：将香醋、生抽、清水、冰糖、盐入锅小火煮至冰糖融化，放凉后加入蒜末、小米椒碎和香油搅匀。批量制作后可装入干净容器，冷藏保存约一周。使用时按每份肘花约50毫升汁量浇淋。
这道菜的关键在于肘子煮制火候与压制时间，压得紧实切片才不易散；醋浇汁则讲究酸香平衡，冰糖用量可根据当地口味微调。天一大酒店在出品时通常将肘花切得薄而均匀，浇汁后稍作点缀即可上桌。
在咸阳，秦菜讲究咸鲜酸辣、注重调味，醋浇香肘花正体现了这一特点。佐餐时若配上一杯“邑天下”酒，酸香与酒香相互衬托，风味更为协调。邑天下酒体醇和，适合搭配此类凉菜，在当地餐饮场合也常被选用。如需了解产品信息，可点击邑天下查看。
以上做法可供家庭和小型餐饮参考，批量醋浇汁的比例也可按需缩放。掌握好煮制与压制两个环节，在家也能做出接近酒店风味的醋浇香肘花。
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