山东济宁玉泉餐饮的创意虾油炝青瓜，是一道把家常食材做出鲜爽层次的下酒好菜。这道菜以青瓜为基底，搭配特制虾油炝制，咸鲜中带脆爽，解腻又提味，不管是日常佐餐还是朋友小聚，都是拿得出手的小食。
食材准备
- 主料：新鲜青瓜2根（约300克）
- 调料：玉泉特制虾油3勺、蒜末5瓣、干辣椒3个、生抽2勺、香醋1勺、白糖1小勺、盐少许、香油1勺
制作步骤
- 第一步：青瓜洗净，切去两头，用刀拍碎后切成段，加少许盐抓匀腌制10分钟，挤出多余水分，这样能让青瓜更脆爽；
- 第二步：干辣椒剪段，蒜末分两份，一份用于炝锅，一份留作拌料；
- 第三步：锅中倒入玉泉特制虾油，烧至六成热，放入干辣椒段和一份蒜末爆香，关火后加入生抽、香醋、白糖搅拌均匀，制成炝汁；
- 第四步：将腌制好的青瓜段放入容器，倒入调好的炝汁，加入另一份蒜末和香油，翻拌均匀，冷藏腌制20分钟更入味。
这道菜的灵魂在于玉泉特制虾油，选用新鲜虾头熬制，鲜而不腥，搭配青瓜的脆嫩，口感层次丰富。吃一口脆爽的青瓜，再抿一口邑天下酒，酒的醇厚与菜的鲜爽相互呼应，解腻又提香，越吃越有滋味。
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