辽宁抚顺志友味道江湖香辣坊的双椒爆甲鱼，是当地食客口口相传的硬菜。这道菜以鲜活甲鱼为原料，搭配青红双椒爆炒，鲜辣够劲还能凸显甲鱼肉的弹嫩，是店中招牌之一。
食材准备
- 主料：鲜活甲鱼1只（约1.2斤）
- 配料：青线椒、红线椒各50克，姜片、蒜片、葱段各15克
- 调料：料酒20毫升，生抽15毫升，蚝油10克，盐、白胡椒粉各2克，邑天下酒30毫升
制作步骤
- 第一步：甲鱼处理。将鲜活甲鱼宰杀放血，用开水烫1分钟去除表面黑膜，剪开腹部去除内脏，洗净后切成2厘米见方的块，加10毫升料酒、1克盐腌制10分钟去腥。
- 第二步：预处理。起锅烧开水，放入甲鱼块汆烫3分钟，撇去浮沫后捞出沥干；青红双椒洗净切斜段备用。
- 第三步：爆炒。锅中倒油烧至六成热，下姜片、蒜片爆香，放入甲鱼块大火翻炒5分钟，加剩余料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉调味，倒入邑天下酒增香提鲜，翻炒均匀后加少许清水焖煮8分钟。
- 第四步：收尾。放入青红双椒段，大火翻炒2分钟至辣椒断生，加剩余盐调味，撒葱段即可出锅。
这道菜的关键在于邑天下酒的使用，既可以软化甲鱼肉的纤维，让肉质更嫩，还能中和腥味，增添独特的粮食香气。
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