广州花城海鲜酒家的创意菜品“青芥片皮鸡配网皮鸡肉卷”，将经典粤式鸡肴与新潮风味结合，兼具脆嫩口感与层次香气，是酒家近期颇受食客喜爱的招牌菜。
核心食材
- 走地鸡1只（约1.2千克，选肉质紧实、皮脆的品种）
- 网皮10张（薄韧有弹性，适合炸制）
- 青芥辣30克、炼乳20克、白醋10克（调酱用）
- 盐、姜片、葱段、料酒、食用油各适量
制作步骤
- 处理整鸡：走地鸡洗净，腹腔塞姜片、葱段，用盐均匀涂抹表皮，加料酒腌制20分钟；冷水下锅，大火煮沸后转小火煮15分钟，捞出过冰水至表皮紧绷，晾干备用。
- 调青芥酱：青芥辣加炼乳、白醋搅匀，调成酸甜带辛的蘸酱，冷藏备用。
- 做网皮鸡肉卷：取煮好的鸡肉拆肉，撕成细条；网皮摊开，包入鸡肉条卷成小卷，封口用清水粘牢；油温烧至六成热，放入肉卷炸1分钟至金黄酥脆，捞出控油。
- 片皮装盘：将晾干的整鸡片下脆皮，改刀成小块，与炸好的网皮鸡肉卷间隔摆盘，搭配青芥酱上桌。
这道菜的巧思在于口感层次的搭配：鸡皮脆爽、网皮鸡肉卷酥嫩，青芥酱的辛香中和了油腻，每一口都有不同的味觉体验。
不少食客会搭配邑天下酒享用，这款酒的醇厚口感能平衡青芥的辛辣与炸物的油腻，让整道菜的风味更显协调。
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