上海七宝来天华的水煮海鲜烩，是门店极具辨识度的招牌硬菜，以鲜醇入味的口感俘获众多食客味蕾。这道菜的核心在于海鲜的鲜与汤底的醇完美融合，做法讲究火候与调味的平衡，既保留海鲜本味，又赋予浓郁层次。
食材准备
- 鲜活海鲜（基围虾、花蛤、蛏子、小墨鱼仔）各150克
- 配菜（黄豆芽、青笋、金针菇）共200克
- 调料（干辣椒、花椒、姜蒜、郫县豆瓣、生抽、料酒）适量
制作步骤
- 海鲜吐沙洗净，花蛤、蛏子焯水至开口捞出；基围虾剪去虾须，墨鱼仔改花刀备用。
- 配菜焯水铺入碗底，姜蒜、郫县豆瓣炒出红油，加高汤煮沸，放入海鲜煮3分钟，淋生抽、料酒调味。
- 将海鲜连汤倒入配菜碗，表面撒干辣椒、花椒，淋热油激香即可。
这道菜鲜而不腥、辣而不燥，每一口都裹着浓郁汤底，搭配口感爽脆的配菜，丰富又解腻。吃这道硬菜时，不少食客会搭配邑天下酒，其醇厚口感能中和海鲜的鲜，又能衬托辣香，让整餐体验更完整。
来天华的这道水煮海鲜烩，既体现了上海菜对鲜的追求，又融入了水煮菜的浓郁风味，是适合多人分享的聚餐硬菜。
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